Hiszpańskie krokiety - Croquetas españolas z przepisu prosto z Galicji ;) - draVska
Hiszpańskie krokiety - Croquetas españolas z przepisu prosto z Galicji ;)

Hiszpańskie krokiety - Croquetas españolas z przepisu prosto z Galicji ;)

Brak komentarzy
     Hiszpańskimi krokietami zaraził mnie mój znajomy, który wbrew tradycyjnemu przepisowi na krokiety z szynką serrano, serwuje krokiety wypełnione szpinakiem i serem fetą. Są doskonałe! Dzisiaj podaję Wam dwie wersje słynnych Croquetas españolas :) 

     Krokiety serwowane są w większości barów i restauracji w Hiszpanii, zwykle jako przystawki i przekąski, a prawie wszystkie hiszpańskie matki mają swój własny, niepowtarzalny przepis na ich przygotowanie i to własnie ich receptura (według rodziny) jest zawsze ta jedyną i prawdziwą :)  Mogą być wypełnione czymkolwiek, choć najbardziej popularne są dorsz, szynka prosciutto, szpinak i kurczak.
     Znawcy hiszpańskiej kuchni i wielcy hiszpańscy szefowie najsłynniejszych restauracji uważają, że idealny krokiet powinien być mały, ale nie za bardzo (taki w sam raz, aby móc go zjeść w dwóch kawałkach), a wnętrze stanowić powinno lekkie i całkowicie gładkie wypełnienie. Idealny krokiet powinien być miękki i "smooth" wewnątrz, a na zewnątrz złoty i chrupiący. Brzmi apetycznie, prawda..? No to do dzieła :)



Croquetas españolas z szynką (bazując na tym przepisie zrobiłam swoje krokiety ze szpinakiem i fetą. Po prostu zamieniłam szynkę na szpinak i dodałam pół kostki fety, drobno skrojonej)

Składniki:

  • 1 łyżka najwyższej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 2 łyżki mąki
  • 1/4 litra mleka
  • 1 jajko + 2 jajka do obtoczenia
  • 100 g bułki tartej
  • Gałka muszkatołowa
  • 150 gram gotowanej szynki lub serrano (bardzo drobno pokrojone)
  • sól


Przygotowanie:

  1. Wlej oliwę (1 łyżkę) na patelnię i dobrze rozgrzej. 
  2. Gdy jest już gorąca zdejmij z ognia i łyżką dodawaj mąkę, stopniowo. 
  3. Mieszaj cały czas, aż całość się połączy 
  4. Postaw patelnię znów na palnik / płytę (zmniejsz moc z maksymalnej na 3/4)
  5. Cały czas mieszając dodawaj powoli mleko, aż stanie się jednolitą masą. 
  6. Dodaj jajko, gałkę muszkatołową, szynkę i sól (uwaga - szynka sama w sobie jest słona, nie przesadź z solą) 
  7. Mieszaj aż cała masa stężeje.
  8. Odstaw do przestudzenia
  9. Gdy masa na krokiety jest już zimna, pokrój ją na liczne kawałki
  10. Każdemu fragmentowi nadaj owalny kształt 
  11. Roztrzep 2 jajka w misce a na talerz wysyp bułkę tartą
  12. Rozgrzej olej (głęboki) na patelni
  13. teraz zamaczaj krokiety w jajku a następnie w bułce tartej 
  14. Smaż krokiety w dużej ilości oliwy z oliwek (ewentualnie oleju) do momentu kiedy będą złote


Croquetas españolas z dorsza

Składniki (cztery sztuki):

  • 200 gramów dorsza
  • 1 szczypiorek
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 100 gram mąki
  • 1 litr mleka
  • mąka
  • 3 jajka
  • bułka tarta
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • sól
  • pietruszka

Przygotowanie:

  1. Potnij i posiekaj szczypiorek, czosnek i dorsza w bardzo małe kawałki
  2. Pokrój cebule w kosteczkę i wmieszaj, dodaj czosnek
  3. Zanim składniki się zrumienią, dodaj dorsza i szybko wszystko podsmaż
  4. Dodaj mąkę i podsmaż przez kilka minut, cały czas mieszając
  5. Dodaj mleko - powoli i stopniowo. Mieszaninę należy podsmażać na średnim ogniu przez 20 minut, stale mieszając
  6. Posyp pietruszką do smaku, sprawdź sól i dodaj więcej, jeśli to konieczne, dobrze wymieszaj
  7. Przełóż masę na krokiety na tacę lub miskę. 
  8. Zamieszaj z odrobiną oleju i niech ostygnie
  9. Gdy ciasto jest zimne, pokrój na kawałki i uformuj owalne krokiety.
  10. Zmocz je w ubitym jajku i obtocz je bułką tartą
  11. Smaż na patelni z dużą ilością oleju, wystarczającą na pokrycie całego krokieta
  12. Gdy krokiety się zezłocą, zdejmij z ognia i odcedź kuchennym papierem

Publikowanie komentarza

Dzięki, że zostawiasz po sobie ślad - to zawsze motywuje :)