Bułgarska Baniczka (Banica - banitsa) wg Ricko ze szpinakiem, cebulką i kozim serem

Odwiedzając na Majorce Krysię i Jej męża Ricko, załapałam się przy okazji pobytu u Nich, na jedno z najpyszniejszych śniadań, jakie jadłam. 

Ricko przygotował nam swoją wersję tradycyjnej 'Baniczki', jak ją nazywają, czyli bułgarskiego dania z ciastem filo w roli głównej. Ricko, w przeciwieństwie do więkzości popularnych przepisów - nie zawija baniczki w rożek, spiralę, ślimaka czy inne fikuśne bułeczkowate kształty. 

Ricko po prostu miętosi i miętoli kawałki ciasta filo, przelewając takie zgniotki i farfocle swoim ciastem i rzucając na to kawałki sera. 

Ja po powrocie, zafascynowana smakiem i prostotą tego dania - postanowiłam stworzyć na bazie Rickowego pierwowzoru - swoją własną wersję baniczki z tym, co lubię najabrdziej - szpinakiem, serem feta i smażona cebulką. 

Bulgarska Baniczka ze Szpinakiem i cebulką (Спаначена Баница)

Składniki:

• opakowanie ciasta filo
• 300-350 g świeżego szpinaku lub mrożonego (ale musisz go rozmrozić xD)
• 250 g koziego sera (albo szybko i łatwo: sera feta lub bałkańskiego sirene)
• 6 jajek - im więcej jajek tym lepiej, sekret tkwi w ilości jajek i w serze
• 4 łyżki stołowe jogurtu naturalnego albo skyru
• 2 solidne łyżeczki proszku do pieczenia
• oliwa z oliwek - śmiało z nią, smatuj naczynie, smaruj filo, dodaj do masy - oliwa z oliwek (dobra!) to życie!
• 1 cebula 
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku, czosnek granulowany do szpinaku
• naczynie żaroodporne

Przygotowanie:

1. Nastaw piekarnik na 180 stopni, niech się rozgrzeje
2. Przygotuj formę: Nasmaruj naczynie żaroodporne oliwą z oliwek, najlepiej pędzelkiem, a jak nie masz to ręką :) 
3. Weź 2x arkusz ciasta filo: wyłóż 1 arkusz, trochę go 'zgnieć', żeby było falowane, nie płaskie, posmaruj go oliwą i nałóż kolejny, posmaruj też oliwą. Ważne jest, żeby te dwa arkusze ładnie twożyły nam taką foremkę z brzegami dla naszej baniczki.
4. Przygotuj szpinak i cebulkę - szpinak wrzuć na patelnię z rozgrzaną oliwą i podsmaż go, aż zwiędnie i odparuje wodę
5. Dopraw solą i czosnkiem granulowanym
6. Możesz dodać posiekaną cebulkę i zeszklić razem, albo tak jak ja - oddzielnie zrobić szpinak i oddzielnie cebulkę
7. Zrób farsz: w misce wbij jajka i zblenduj trochę
8. Dodaj proszek do pieczenia, szpinak, jogurt i zblenduj znowu
9. Rozkrusz ser i wrzuć cebulkę podsmażoną
10. Wszystko wymieszaj dokładnie
11. Dopraw solą i pieprzem, jeśli ser jest słony, sól ostrożnie albo prawie wcale!
12. Wracamy do naszej foremki z dwoma arkuszami ciasta filo: nałóż porcję farszu. I znowu filo 
13. Powtarzaj warstwy: filo–farsz–filo, aż do wyczerpania
14. Na koniec posmaruj wierzch oliwą albo resztą masy, w zależności co Ci zostało - chodzi o to, żeby całe ciasto było mokre. 
15. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 35-40 minut, aż baniczka będzie złocista i chrupiąca
16. Pokrój na kawałki i podawaj na ciepło lub letnio 
17. Bułgarzy lubią ją z ajranem albo kwaśnym mlekiem
18. Ja lubię nawet ogrzeweaną w mikrofalówce (wlewam do mojej porcji trochę mleka Albo z rukolą tak jak Krysia i Ricko :)