Swiateczny piernik staropolski - dojrzewajacy - do nastawienia w listopadzie!

Tradycyjny piernik staropolski, do którego zabieramy się jeszcze w listopadzie i zapominamy o nim na 5 tygodni. Po tym czasie, kiedy ciasto napowietrzy się i przejdzie aromatem wszystkich dodatków - banalnie prosty w przygotowaniu i pieczeniu, po czym znów musi odczekać kilka dni, żeby zmięknąć i nabrać swojej magicznej mocy.

 Wspomnisz moje słowa : Szykuje się go 3 do 5 tygodni przed świętami, czyli w listopadzie najlepiej... ale nie ma lepszego piernika, jak ten.

Składniki na piernik:

• 1kg maki pszennej
• 500g miodu naturalnego
• 400g cukru trzcinowego lub brązowego
• 250g masła
• 3 lyzki kakao gorzkiego
• 4 jajka
• 3 łyżeczki sody
• pół szklanki mleka - najlepiej pełnego, ok 130ml
• przyprawa do piernika 1 opakowanie 50g
• 2 - 3 garsci mieszanki orzechow (blendujemy na male kawaleczki)
• pół łyżeczki soli 

Składniki pozostałe: 

• pół kostki masła - do polewy
• kakao gorzkie - do polewy
• platki migdalowe lub kawalki orzechow do dekoracji na polewie 
• słoiczek powideł wiśniowych
• słoiczek powideł śliwkowych

Przygotowanie faza 1: Rosniecie

1. W sporym garnku lub szklanym / kamionkowym naczyniu umiesc 500g miodu, 400g cukru oraz 250g masla
2. Mieszajac lyzka staramy sie rozpuscic jak najwiecej cukru
3. Slodka masa ma byc bardzo goraca, ale nie powinna sie gotowac - odstawiamy do ostudzenia 
4. W duzym garnku lub misce dokladnie mieszamy kilogram maki, sode, sol, kakao i przyprawe do piernika
5. Dodajemy mleko i make - mieszamy 
6. Na koncu dodajemy ostudzona mieszanke miodu i tlusz
7. Starannie mieszamy, tak by wszystkie skladniki sie polaczyly, ciasto musi byc idealnie gladkie (bedzie geste)
8. Przykrywamy scierka, a potem pokrywka - to sprawi, ze ciasto bedzie dojrzewac, ale bedzie mialo 'przewiew' i przeplyw powietrza
9. Odstawiamy na minimum 2 tygodnie - ale moze stac i 2 miesiace albo dluzej
10. Ja trzymam swoje ciasto w szopce na ogrodzie, ale lodowka tez bedzie ok (ciasto powinno byc w niskich temperaturach ok 2-12 stopni) 

Tak wyglada ciasto po okresie 5 tygodni w szopce. Nie zagladalam, nie ruszalam, nie trzeslam - po prostu stalo 5 tygodniu w spokoju:

A tak wyglada dobrze napowietrzone, wyrosniete ciasto, przelozone na podsypany maka blat : 

Przygotowanie - Faza 2: Pieczenie

1. Nagrzej piekarnik na 175 stopni 
2. Blat obsypujemy maka
3. Szykujemy blache do piekarnika - ja uzywam plaskiej oryginalnej blachy, ukladam na niej papier do pieczenia i to na nim ukladam kolejno piernikowe czesci do pieczenia
4. Dojrzale ciasto, swiezo wyjete z chlodu w jakim czekalo na swoj czas, przekladamy na blat i dzielimy na 3 czesci
5. Pierwsza czesc rozwalkowujemy, podsypujemy maka, zeby sie nie przykleila, walkujemy dosc cienko, na okolo 10mm
6. Przekladamy na blache
7. Blacha do piekarnika na srodkowa polke, i czas pieczenia to okolo 20 minut (piernik musi urosnac i sie zarumienic 
8. Powtarzamy to z pozostalymi czesciami piernika
9. Odstawiamy je do ostygniecia 

Upieczone. zarumienione ciasto piernikowe

 

Przygotowanie - Faza 3: Przekladanie

1. Kiedy piernik troche przestygnie - przekladamy kolejne warstwy powidlami. 
2. Dolna warstwa ze sliwkowymi powidlami, kolejna warstwa ciasta, powidla wisniowe, znow warstwa ciasta.  
3. Leciutko dociskam ciasto, nie mocno, ale troszke tak, zeby dobrze sie powidla rozlozyly na calosci. 
4. Piernik przykrywam szmatka albo folia spozywcza i tak czeka sobie na drugi dzien, zeby oblac go polewa czekoladowa

Przelozone warstwy piernika:

Przygotowanie faza 4: Polewa

1. 120g masla roztapiam w rondelku na malej mocy
2. po rozpuszczeniu masla, dodaje kakao - 'ile wezmie', zeby polewa zgestniala, mysle, ze bedzie to ok. 4 lyzek stolowych
3. Goraca polewa rozprowadzamy na wierzchu piernikow

Piernik jest gotowy do jedzenia, choc najlepszy jest 3-4 dni od upieczenia. 

A wlasciwie im dluzej stoi, tym pyszniejszy sie robi!