Syrop z owoców czarnego bzu - naturalny lek

 Co roku krzewy czarnego bzu dają nam dwa cudowne surowce - kwiaty oraz owoce. Dzisiaj o syropie z czarnego bzu (przepis na syrop z kwiatów czarnego bzu znajdziesz TUTAJ).

 Przy syropie z owoców tej rośliny trzeba napracować się dużo bardziej, niż przy syropie z kwiatów - ale warto, bo jest jak lek w domowej apteczce.

Jeszcze taka ważna uwaga: 

Surowe owoce czarnego bzu zawierają sambunigrynę. Jest to glikozyd, który może powodować dolegliwości żołądkowe i złe samopoczucie. Substancja ta ulega całkowitemu rozkładowi podczas obróbki termicznej (gotowania), dlatego owoców czarnego bzu nigdy nie spożywa się na surowo. A po odpowiednim przygotowaniu uzyskujemy z nich to, co najlepsze - naturalny lek i ochronę w okresie osłabienia organizmu i choroby.

Składniki: 

• 1.5 kg świeżych, dobrze przebranych owoców czarnego bzu. Wybieramy tylko czarne, zielone odrzucamy, o dokładnym zbiorze przeczytasz niżej
• 1kg cukru
• sok z 2 cytryn 
• 750ml wody
• opcjonalnie do smaku (ja zawsze dodaję): 2 łyżeczki cynamonu, 3 plastry imbiru, łyżeczka kardamonu

Przygotowanie krok po kroku: 

Odseparowanie od łodyżek + odrzucenie zielonych ziaren 

1. Owoców nie myję. Zbieram je w słoneczny dzień.
2. Oddziel owoce od łodyżek baldachimów. Najłatwiej zrobić to za pomocą zwykłego widelca, przesuwając zęby wzdłuż gałązek. Ja robię to ręcznie - żmudna i czasochłonna praca.
3. Przejrzyj owoce i bezwzględnie odrzuć wszystkie zielone, niedojrzałe sztuki oraz kawałki szypułek.

Gotowanie i uwalnianie soku z owoców

1. Oczyszczone owoce przełóż do garnka z grubym dnem, majlepiej szerokiego - dzięki temu szybciej odparowuje woda
2. Zalej 200 ml wody i dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, jej miąższ (oraz opcjonalne przyprawy korzenne)
3. Doprowadź do wrzenia, mieszająć
4. Po czym zmniejsz ogień na minimum
5. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż owoce popękają i puszczą sok.

Odcedzenie owoców

1. Pulpę z owoców odcedzam przez ścierkę kuchenną i sito do kolejnego garnka z grubym dnem, w którym będę już gotowała syrop właściwy
2. Dobrze wyciskam, przeciskam i zostawiam na sitku, żeby jeszcze obciekło ok. 30 minut
3. Po czym znów wyciskam przez ścierkę - brzmi trywialnie, ale faktycznie po tym czasie sok w owocach znow wzbiera i drugie odciśnięcie daje sporo soku
4. Pulpę owocową wyrzucam - nie robię z niej dżemów, nalewek etc. - po prostu ląduje w śmietniku

Gotowanie syropu i dosłodzenie

1. Otrzymany sok doprowadzam do zagotowania
2. Dodaję cukier i sok z cytryn oraz przyprawy
3. Na minimalnym ogniu mieszam, aż do rozpuszczenia cukru - nie gotuję długo

Wekowanie

1. Przelewam gorący syrop do wyparzonych butelek i słoiczków - wybieram mniejsze, żeby nie stał długo w lodówce
2. Dobrze zakręcam
3. Pasteryzuję 15 minut w kąpieli wodnej