Bigos draVski

 Bigos od zawsze robię tylko ze świeżej kapusty. Nie z kiszonej, nie pół na pół. Tylko ze świeżej. Może to być jeden rodzaj, mogą być różne - np kapusta biała, czerwona albo savoy. Ważne, żeby były świeże.  Gotuję go zawsze dużo, pakuję do słoików i pasteryzuję - idealny obiad, kiedy nie ma się czasu albo pomysłu na gotowanie.

Bigos robię na różnych mięsach, które zbieram przez kilka miesięcy do zamrażalnika - ścinki wędliny, kiełbasy, gotowane mięsa z rosołów i bulionów, z air fryer - od wołowiny, przez wieprzowinę i kurczaka. Także nasz bigos wychodzi bogaty i wzbogacony o śliwki suszone i suszone pomidory. W składzie są przybliżone ilości i rodzaje.

Składniki na duży gar bigosu  (możesz pomniejszyć i zrobić z 1 kapusty białej) 

• 1 kapusta biała
• 1 kapusta czerwona
• 1 kapusta savoy 
• 1 pęto kiełbasy dowolnego rodzaju
• kilka plastrów karkówki - jeśli masz surową opiecz w air fryer 
• 4 udziki kurczaka - opiecz w air fryer
• kabanosy 
• wędzony boczek lub podgardle duży kawałek
• garść suszonych pomidorów (nie z oliwy tylko suszonych)
• garść suszonych lub wedzonych śliwek lub 5 łyżek domowych powideł
• garść suszonych grzybów
• 4 cebule białe
• 8 ząbków czosnku
• 1 jabłko (opcjonalnie)
• 3 łyżki soli
• 2 łyżeczki pieprzu
• 4 liście laurowe
• 6 ziarem ziela angielskiego
• 6 ziaren jałowca
• koncentrat pomidorowy
• 1 szklanka wina czerwonego wytrawnego (można pominąć)
• 1 łyżka miodu (można pominąć)
• masło / olej lub oliwa do smażenia
• Duży garnek

Przygotowanie:

1. Grzyby zalewam wodą w małym rondelku i zagotowuję, gotuję ok 5 minut, wyłączam i odstawiam
2. Kiedy ostygną kroje je w mniejsze kawałki
3. Kapustę kroję w piórka, zalewam wodą z 1 łyżką soli
4. Zagotowuję i od momentu zagotowania gotuję 30 minut
5. Odcedzam i ponownie zalewam wodą i zagotowuję - to eliminuje ewentualną gorycz świezej kapusty
6. Odcedzam z nadmiaru wody, redukuję palnik na minimum - max moc 2 lub bardzo przykręcony gaz
7. Dodaję grzyby z wodą, w której się gotowały, wszystkie zioła i przyprawy
8. Cebulę kroję na kostkę, czosnek w plasterki - podsmażam i dorzucam do kapusty
9. Przygotowuję mięsa - te, które mam w zamrażarce jako 'resztki' już obgotowane lub usmażone / upieczone dodaję od razu do kapusty
10. Pozostałe świeże mięsa opiekam w air fryer - np boczek czy świeże mięsa i kiełbasę - jeśli nie masz air fryer polecam je po prostu podsmażyć
11. Dorzucam wszystko do kapusty razem z wytopionym tłuszczem
12. Dodaję pozostałe składniki, jak koncentrat, suszone pomidory, śliwki, jabłko (nie dodaję jeszcze wina i miodu)
13. Gotuję ok. 4 godzin pierwszego dnia, zdejmuję z ognia i zostawiam na noc
14. Drugiego dnia gotuję ok 2 godziny, po tym czasie 
15. Dodaję wino i miód
16. Gotuję kolejne 30 minut
17. Wyłączam i przekładam do słoików
18. Pasteryzuję w kąpieli wodnej 30minut od zagotowania przez 3 dni z rzędu